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1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水(shuǐ)炒(chǎo)出(chū)來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、炒藕或藕片時,一邊炒一邊加(jiā)些(xiē)清水(shuǐ),能(néng)防止藕(ǒu)變黑(hēi)。
3、茄子切開後要立即下鍋或者放(fàng)入水中,不然(rán)茄子會被氧化(huà)成黑色。炒茄子時適量(liàng)放些醋,炒出來的(de)茄子顏色不(bú)會發黑。
4、炒雞蛋(dàn)時,一個蛋加一湯匙(shí)溫水攪(jiǎo)勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口!
5、熬骨頭湯時,中途切勿(wù)加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一(yī)次加滿水(shuǐ)或者(zhě)中途加適量開水。
6、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該(gāi)把(bǎ)肉(ròu)放進冷水中慢慢煮;如果想(xiǎng)使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
7、燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就(jiù)變得香噴噴(pēn)的;燒素菜時,適當加點醋,味(wèi)道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。
8、炒牛(niú)肉片前,用啤酒將麵粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鍾,讓啤酒(jiǔ)中的酶使蛋(dàn)白質分解,以增(zēng)加牛肉的鮮嫩度。
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