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什麽是（shì）中國好糧（liáng）油？

關注真（zhēn）相，一問到底。俗話說民（mín）以食（shí）為（wéi）天，為了讓老（lǎo）百姓吃得更好，“十四五”規劃提（tí）出要推進優質糧食工（gōng）程。而國家糧食和物資儲備局，目前也正在製定優質（zhì）糧食工程“六（liù）大（dà）行動和中國好糧油計劃”實施方案。那麽在消費者心中，到底什（shí）麽是中國好糧油（yóu）呢（ne）？

推進優質糧食工程製（zhì）定“中國（guó）好糧油”係（xì）列標準

好糧油是否（fǒu）就意味著不能有添加劑？米麵越白、油顏（yán）色越淺就越有營養（yǎng）嗎？需要達到何種（zhǒng）標（biāo）準才（cái）能稱為中國好糧油呢？www.17c.com來一問到底。先說說（shuō）哪（nǎ）些糧油產品能稱得上（shàng）是中國好糧油。

國家糧食和物資儲備局科學研究院專家介紹，目前我國已（yǐ）經製（zhì）定並發布了“中國好（hǎo）糧油”係列標（biāo）準，全國各省區也已根（gēn）據地區糧（liáng）油產品特點，製定了相應的省（shěng）級“好（hǎo）糧油”標準。按照分級（jí）遴選機製，2020年，共推選出了1696個省級“好糧油（yóu）”和236個“中國好糧油（yóu）”產品。

中國好糧油核心指標有多（duō）高

國家糧食和物資儲備（bèi）局科（kē）學研究院研究員王鬆雪：安全是好的底線，www.17c.com提出了安全指數這個概念。糧油食品安全指數主要包括有三類，也就是老百姓經常關心的農（nóng）藥殘留、真（zhēn）菌毒素和重金屬汙染物等。根據（jù）國家食品安全限（xiàn）量標準要求，糧油產品安全指數小於等於1.0。中國好糧油（yóu）產品規定，安全指數要小於等於0.7。也就是說，中國（guó）好糧油產（chǎn）品對食品（pǐn）安全的要求更高一些。

這也就意味著，中國好糧油的各項核心指（zhǐ）標，比現有食品安全衛生國家標準要再高出三（sān）分（fèn）之一。

探訪大米生產線如（rú）何（hé）做到全程可追溯？

好糧油還要“可追溯”。為了讓消（xiāo）費者吃得更放心，目前很多優質糧油（yóu）產品（pǐn）已經實現了信（xìn）息全程可追溯。比如說www.17c.com從（cóng）超市買回家一袋米（mǐ），不僅能知道這袋米是什麽牌子，多少錢，還能知道它是從哪塊地裏種出來的，是在哪家工廠加工的，甚至是被哪一輛車拉到超（chāo）市（shì）的。

從田間到餐桌（zhuō），一粒米（mǐ）的信（xìn）息全程可（kě）追溯，究竟（jìng）是如何實現的呢？

在江（jiāng）西南昌一家大（dà）型糧油加工企業，記者看（kàn）到（dào），稻穀從進場，到變（biàn）成大（dà）米被運往商超，其間經過的每一個環節，都要進行嚴（yán）格的信息登記。

南昌台記（jì）者殷（yīn）一元：這（zhè）裏是稻穀入廠車間，這一車車的原糧進入廠（chǎng）區，每一批次都要進行檢測。質量合格的稻穀，接下來就要接受信息編（biān）碼，也就是將原料信息，包括（kuò）產品名稱、產（chǎn）地、生產批次、產品質量等信息（xī），錄（lù）入（rù）我身邊的智能管理（lǐ）係統。從這裏（lǐ）開始，所有的產（chǎn）品信息將一直伴隨這些稻穀，直至它們變成香噴噴（pēn）的米飯。

南昌（chāng）台記者殷一元：接（jiē）下來就（jiù）要進入生產環節了，這裏是現代（dài）化的（de）大米生產車間，一台台數控機器上，實時記（jì）錄（lù）著各（gè）種加工數據，用的是哪一批原料，加工（gōng）產品去向哪裏，全都清（qīng）清楚楚。

在這條自動化生產線（xiàn）上，稻米原料經過（guò）除雜、碾米、拋光、色選等十多個加工環節，就變成可以在市場銷售的大米了。

南昌台記者殷一元：這就是加工好的（de）大米了，現在已經全部包裝成袋，馬上就要投放市場。這一（yī）袋袋大米，每一個外包裝上都擁有一個（gè）獨立（lì）的二維碼，裏麵包含著這袋大（dà）米的所（suǒ）有信息（xī）。產品出廠時，工作（zuò）人（rén）員會像我這樣，使用掃描槍對每一個二維碼（mǎ）進行掃描，相當（dāng）於信息登記，而後再出庫。同樣，有了這個二維碼，這袋大米無論到了哪家商超，都能（néng）清（qīng）楚查詢到它的生產批次、裝車時間、裝運車輛，以及客戶名稱等數據。實現（xiàn）了（le）一粒大米從田（tián）間到餐桌，一路以來的（de）信息全程可追溯。

“精白亮”的大米才是好大米？

如此生產信（xìn）息全透明的（de）大米，是不（bú）是吃起來特別讓人放心？再來說說大米自身的品（pǐn）質，是越白越精越亮就越好嗎？

帶（dài）著這個問題，記者來到國家糧食和物資儲備局科學研究院。專家選（xuǎn）擇了50克糙米進行實（shí）驗，經過兩輪碾米，適度加工出的樣（yàng）品出米率（lǜ）為81%，而（ér）過度（dù）加工出的樣（yàng）品出米率隻有69%。

研究表明，出（chū）米率（lǜ）在80%~92%時，大米的品質就能得到很好保證，過度加工反而會影響品質。

國家糧食和物資儲備（bèi）局科學研究院糧食品質營養研究所副研究員段曉亮：稻穀（gǔ）每增加一道拋光，它的出米率都有相應的（de）降低。從營養健康的角度來看（kàn），過度加工的大米（mǐ）損失了大米中絕大（dà）多數的B族維生素（sù）還有不飽和脂肪酸（suān）、礦物質等，不利於營養均衡、全麵攝入。

麵粉顏（yán）色是由什（shí）麽決定的?

再看看咱們老百姓的另（lìng）一大主食，麵粉，是越白越細越（yuè）好嗎？

小麥製粉工藝是將麥粒的胚乳與麥胚、麥皮分（fèn）離後，再將胚乳由（yóu）外（wài）向內磨細（xì）成粉的過程。越靠近小麥（mài）籽粒芯部，磨出的麵粉顏色越白，做成餃子、麵條色澤更好看，但相（xiàng）應的，小麥籽粒原有的營養成分，如維生素、礦物質、膳食纖維等，損失也更（gèng）多。

專家表示，麵粉的顏色與小麥的品種、加工工藝和加工精度等因素有關，並非顏色越白麵粉越好。建議大家根據用（yòng）途，來選擇不同種類的麵粉。

對（duì）於消費者最關（guān）心的添加劑問題，麵粉中有沒有呢？哪些添（tiān）加劑又是國家允許使用的呢？

國家糧食和物資儲（chǔ）備局標準（zhǔn）質量（liàng）中心副主任王正友：依據《食品（pǐn）安全國家標準食品添加（jiā）劑使用標準》（國標GB2760）規定，目（mù）前小（xiǎo）麥粉中允許使用的添加劑主（zhǔ）要（yào）包括抗結劑、酶製劑、麵粉處理劑以及穩（wěn）定（dìng）劑等，不得添加香料、香精。

優質食用油需要達到什（shí）麽標準？

既然是中（zhōng）國好糧油，那知（zhī）道了什麽是好糧，這好油又要達到什麽標準呢？市麵上的（de）食用油種類五花八門，您都用對了嗎？

中國（guó）科協“源新聞（wén）”專家庫成員（yuán）、中國糧油學會油脂分會會（huì）長何東（dōng）平：食用油不管它是壓榨是冷榨還是調和，隻要符合國家標準的糧油，都是好油。品質優良的食用油（yóu）實際上油質隻要看它單不（bú）飽和脂肪酸，飽和脂肪（fáng）酸（suān）和不飽和脂肪酸。中國地域很廣，不同的地方吃不同的油，不能說哪一種（zhǒng）油是主打的油，我認為還是尊重消費（fèi）者（zhě）。個人認為（wéi），一（yī）般來說帶有風味的油，就用作涼拌。沒（méi）有風味的，就可以拿去煎炒。

名錄采用退出機製確保（bǎo）產品安全品質

據了解，“中國好糧（liáng）油（yóu）名錄”采用的是（shì）動態管理和退（tuì）出機製，對已入選產品會進行年度隨機抽（chōu）檢，如果檢測（cè）結果不合格，就會被剔除出名錄（lù），以此保障產品的安全和品質。

如（rú）果您想知（zhī）道（dào）究竟哪些產品入選（xuǎn）了“中國好糧油名錄”，可以登錄中國好糧油（yóu）網進行查詢。

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