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烹飪方法到底有多少種

分（fèn）別（bié）是：炒、爆（bào）、溜、炸、烹（pēng）、煎、貼、燒、燜（mèn）、燉（dùn）、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒（chǎo）是最基本的烹飪技（jì）法.其（qí）原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺（wàng）火，要熱（rè）鍋熱油（yóu），所用底油多少（shǎo）隨料而定（dìng）.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。

2、爆（bào）就（jiù）是急（jí），速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫（zhūn），雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊（yáng）肉等.常用的爆法（fǎ）主要為：油爆，蕪爆（bào），蔥爆（bào），醬爆等。

3、溜是（shì）用旺火急速烹調的一種方法.溜法一般是先（xiān）將原（yuán）料經過油炸或開（kāi）水氽熟後，另起油鍋調製鹵汁（鹵汁（zhī）也有不經過（guò）油製而（ér）以湯汁調製而成的），然後將處理好（hǎo）的原料放入（rù）調好的鹵汁中攪（jiǎo）拌或將鹵汁澆淋於處理好（hǎo）的原料表麵。

4、炸是一種旺火，多油，無（wú）汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，幹炸,軟炸，酥炸，麵包（bāo）渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋（lín）等。

5、烹分為兩種（zhǒng）：以雞，鴨，魚（yú），蝦，肉（ròu）類為料的（de）烹，一般（bān）是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺（wàng）火油（yóu）先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一（yī）的調味品（pǐn），或加入多種調味品（pǐn）對成（chéng）的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為（wéi）主料的烹，可把主料直接用來烹炒。