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做（zuò）飯燒菜注意事項

1、燒肉不宜過早放鹽（yán）

鹽的主要（yào）成分氯化鈉（nà），易使肉中的蛋白質發（fā）生凝固，使肉（ròu）塊縮小（xiǎo），肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低（dī）酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌（ái）變。

3、肉（ròu）、骨燒（shāo）煮忌加（jiā）冷水

肉、骨中含（hán）有大量的蛋白質和脂（zhī）肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會（huì）迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身（shēn）的鮮味也會受到影響（xiǎng）。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活（huó）動的物質。人們吃（chī）了未煮透的黃豆（dòu），對黃豆蛋白質難以消（xiāo）化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的（de）黃豆，則不會出問題。

5、炒雞蛋不（bú）宜放味精

雞蛋本身含有與（yǔ）味精（jīng）相同（tóng）的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時（shí）沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然（rán）更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精（jīng）

酸性食物放味精同（tóng）時高溫加熱，味精（jīng）會因失去水分而變成焦穀氨酸（suān）二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處於堿性條（tiáo）件下，味精（jīng）會轉變成穀氨酸二鈉，是（shì）無鮮味的。

7、反複炸的過油不宜食用

反複炸過的（de）油其熱能（néng）的利（lì）用率，隻有一（yī）般油脂三分之一左右。而食油（yóu）中（zhōng）的不飽和脂肪（fáng）經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯（zhì），肝髒（zāng）腫大。另外，此種油中的維生（shēng）素及脂肪（fáng）酸均遭破壞。

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