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烘焙新手需要采（cǎi）購（gòu）哪些烘焙原料？

麵（miàn）粉。西點烘焙常用的（de）麵粉有（yǒu）高筋麵粉和低筋麵粉（fěn）兩種，中式點心也常用到中筋麵粉（fěn）。如何（hé）區分高、中、低筋麵粉三種麵粉呢？其實（shí）三者之間的區別在於蛋（dàn）白質含量的不同，低筋麵粉的蛋（dàn）白質含量在8.5%以下（xià），適（shì）合做餅幹、蛋糕類的食品；高筋麵粉的蛋白質含量在11.5%以上，適合做麵包、油條等（děng）食品；中筋麵粉（fěn）在www.17c.com的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋麵粉。

油。烘焙用油有黃油和植（zhí）物（wù）油兩種。黃油一（yī）般使用無鹽黃油，當然也有（yǒu）個別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無鹽（yán）黃（huáng）油就好（hǎo）。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒有濃鬱的氣味的油（yóu），像（xiàng）花（huā）生（shēng）油那樣的味道濃重（chóng）的油（yóu）會影響成品的質量就不（bú）建議大家使用了。

酵母。酵母是做麵包必備的原料，做過饅頭的人都（dōu）知道，麵粉裏都要加入酵母（mǔ）和麵，麵團（tuán）發酵後（hòu）才（cái）能做出鬆軟的饅頭。做麵包（bāo）也一樣，麵團都需要加入酵母發（fā）酵，如（rú）果（guǒ）配方含糖量較高，需要選購耐高糖的（de）酵母。

糖。除了家裏常用的白砂糖外（wài）還有糖粉，如果（guǒ）超市裏買不到你可以上網購買，或者將白砂糖用料理機打磨成糖粉，當然（rán）用料理機打磨的糖粉沒有（yǒu）買來的細膩。做（zuò）曲奇之類的必須要用（yòng）到糖粉，如果你用白砂糖代替會影（yǐng）響麵團的（de）延展性（xìng）。

奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士（shì）（creamcheese）用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的（de）還有（yǒu）馬蘇裏（lǐ）拉奶酪，也叫莫（mò）蘇裏拉，是用來做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長長的絲，就是馬蘇裏拉奶酪的（de）功勞。

泡打粉。泡打粉是一種食用型（xíng）添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉（yù）米粉為填充劑的（de）白色粉末，主要（yào）用於（yú）麵食的快速疏鬆，是一種快速發酵劑。很多配方裏（lǐ）都有泡打粉，不過小編個人（rén）不太喜歡，畢竟是添加劑。

黑巧克（kè）力。黑巧克（kè）力可以（yǐ）用來製作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風味的東西。買好的巧克力，雖（suī）然價錢貴一點，但做出來的東西香氣味道都不一樣。

香（xiāng）草精。市麵上的香（xiāng）草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當然需要買天然的（de）。當然如果經濟條件（jiàn）允許您也可以直接買香草豆莢。

烘焙新手之烘焙必備工具

烤箱（xiāng）是（shì）烘焙的主力，也是（shì）不可不備的工具。要（yào）烤出美（měi）味的西（xī）點，選（xuǎn）擇一（yī）台（tái）心儀烤箱（xiāng）是第一步。語文童年的水墨畫PPT-童年的水墨畫PPT教學課件精選版

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分麵包、餅幹、蛋糕需要放在烤盤（pán）上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常（cháng）使用更為（wéi）方便（如餅幹一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準（zhǔn）備第二（èr）盤了）。烤網（wǎng）不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱（rè）手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一

般這三種工具在買烤（kǎo）箱的時候都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性（xìng）原料混合（hé）在一起的時候，也需要打

蛋器。

電動（dòng）打蛋器（qì）更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用（yòng）電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比（bǐ）如打發少量的黃油，或者（zhě）某些不需要打（dǎ）發，隻需要（yào）把雞（jī）蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器（qì）都需要配備哈。

橡皮刮刀、塑料（liào）刮板

塑料刮板（上）是小巧卻又管用（yòng）的工具，很多場合（hé）下都可以用到。在揉麵的時候，粘在案板上的麵（miàn）團可（kě）以用（yòng）它鏟下來。它（tā）也可以協助（zhù）www.17c.com把整形好的小麵團移到烤盤上去。

橡皮刮刀（下）是扁平（píng）的軟（ruǎn）質刮刀，適合用於（yú）攪拌麵糊。在製作戚風蛋（dàn）糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在

一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁（bì）的蛋糕糊刮（guā）得幹幹淨淨。

不鏽鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不鏽鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

案板、擀麵杖

這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板（bǎn）。如金（jīn）屬（shǔ）、塑料

案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且（qiě）不易滋生（shēng）細菌。

錫紙、油紙（zhǐ）

烤盤墊紙，用來墊在烤盤（pán）上防粘。有（yǒu）時候在烤盤上塗油同樣可（kě）以起到防（fáng）粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤（kǎo）盤的麻煩（fán）。油紙（zhǐ）比錫紙價格低廉。但錫紙可以（yǐ）在烤（kǎo）肉（ròu）的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後（hòu）在表麵加蓋一層（céng）錫紙還（hái）可以起到防止上色過深的作用。

烘焙模具（jù）都有哪些

烘焙模具有方形的蛋糕模和圓形的蛋糕模（mó）還有活動的蛋糕模和慕（mù）斯蛋糕模具，這些模具多是（shì）鐵質的較多。

烘（hōng）焙模具除了鐵質的還有紙質的模具，一般紙質模具用於製作重油蛋糕和重油麵包，使用時一定（dìng）塗抹（mò）食（shí）用油。

做麵（miàn）包時需要的烘（hōng）焙模具有長方形的防粘麵包模，當然方形烤盤必不可少，製作甜甜（tián）圈時還需要甜甜圈印模。

製作（zuò）披薩時還需要用到披薩盤做蛋（dàn）撻時還需（xū）要備有蛋撻模具，烤甜派時還需要活底派盤。

烘焙（bèi）模具還有布丁模，做餅幹時有餅幹切模組，還有一些壓印（yìn）餅幹模具和水果酥（sū）模具。

烘焙模（mó）具（jù）還有矽膠模，半圓形的矽膠模烤小奶油蛋糕用，烤瑪德琳蛋糕用（yòng）的9連貝殼形矽膠模具。