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經驗豐（fēng）富的廚師有哪些日常做飯（fàn）技巧？

1.www.17c.com在給肉上漿的時給鹽其實不是為了醃肉，而是因為少量的鹽可以讓肉吸收水分。所以漿肉正確的方法是，www.17c.com先給少（shǎo）許鹽把肉抓上勁（肉發粘），然後加入水攪（jiǎo）拌，這個時候你會發現肉把水“吃（chī）”了進（jìn）去，至肉略微濕潤的時候加入水澱粉。這樣的漿的肉才鮮嫩多（duō）汁房貸計算器最新2018下載-專業房貸計（jì）算器2018最新版1.0 蘋（píng）果最新版

2.煮麵條沒有湯，可以用油炒一個雞蛋，然後加水大火，可以把湯熬得又（yòu）白又濃。

3.在汆魚片的時候，應該（gāi）等鍋裏的（de）湯燒開，轉中火，倒入漿好的魚片，待魚片慢慢變色後，用鍋鏟把魚片推開，完全變色卷曲時（shí）撈出，汆出來的魚片才又滑又（yòu）彈。

4.煮皮蛋瘦肉粥時，把皮蛋切好用豬油炒一下，粥更香口感更（gèng）醇。

5.想要炒菜不粘鍋，每次炒菜前，將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油（yóu）滑鍋，再待油溫燒至合適時，然後下入食材。因為這樣鍋和油的溫度比較高，食材下鍋（guō）後迅（xùn）速焦化（huà），避免了粘鍋。

6.新鐵（tiě）鍋買回來之（zhī）前，一定要開鍋，方（fāng）法很簡單。用油塗抹鍋身，然後大火燒熱（rè）至（zhì）鍋冒煙，聽見劈裏啪啦的響（xiǎng）聲（shēng）後，過10秒關（guān）火。之後你就會發現表麵會有一個光亮的（de）膜，可以防止粘鍋和生鏽的。

7.給菜勾芡（qiàn）的時候，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地（dì）方淋，這（zhè）樣勾出來的芡才順滑（huá），不會有“疙瘩”

8.雖說炒菜不適合放八角桂皮這些香料，但起鍋稍（shāo）微給一點十（shí）三香粉（fěn），非常增味提香。

9.腰花、豬肝這些腥膻味重（chóng）的內髒，可以切（qiē）好，然後泡在給過料酒、醋、花椒、蔥薑的水裏。

10.肉類原料焯水需要冷水下鍋，才能有效去除腥味。

11.甜麵醬推薦大家使用烤鴨甜麵醬，鹹度低，不容（róng）易發黑。

12.幹豆豉用之前拿水提前泡一下，這樣炒菜才不容易鹹，吃起來口感更糯。

13.胡椒粉提味的（de）主要成份是胡（hú）椒堿，很容（róng）易揮發，所以（yǐ）一定要起鍋的時候給。

14.幹辣椒除了辣，還可以賦予菜肴顏色和香味。所以廚師都是搭配著使用的。

15.切好的蒜末一定要放一下才香。

16.把豆腐蒸一下，或者熱水焯一下，去豆腥味。

17.守在鍋（guō）邊熬豬（zhū）油太麻煩了，把（bǎ）肥膘切好洗淨（jìng），放進電飯煲裏，加蔥段、厚薑片、香（xiāng）料後，煮飯模式即可。

18.熬粥、綠豆湯之類的，提前把綠豆、糯米、紅（hóng）豆拿（ná）水泡著放進冷凍室（shì），熬的時候更容易開花

19.做肉丸、肉餅的時候，混一定比例的魚肉（不超過3成），口感會好。

20.菜太（tài）酸、太鹹、太辣，最直接的方法是，加入熱水炒兩下，然後把湯汁倒出去一部分，重新調味。或者加入土豆、洋蔥、青椒這類，稀（xī）釋一下味道（dào）。

21.生菜籽油有一股（gǔ）異味，燒（shāo）熱提煉可以去除，或者買已（yǐ）經提煉好的菜（cài）籽油。

22.做魚一定少不了豬油，包括做魚丸，也可以加（jiā）一勺豬油（yóu），增加香氣和口感。

23.苦瓜太苦可（kě）以（yǐ）先（xiān）拿鹽醃一下，然後擠掉水，再用熱水焯一下。

24.炒糖色可以加一（yī）點醋，這樣可以緩解反應速（sù）度，避免炒老。

25.熬（áo）鹵水之（zhī）前，一把香料提前用冷水泡一泡，因為香料本身都會有一些異味和（hé）苦味，針對異味較大的還可以加點白酒（jiǔ），類似羅漢果這種大塊頭，拍一下效果更好。

26.白灼才不是簡單的用開水煮，還（hái）是要加入蔥薑、料酒、香油、鹽。

27.炒糖醋（cù）味的菜也要放少許鹽，這（zhè）樣味道更好

28.不喜歡用小（xiǎo）蘇打、嫩肉粉，可以把生薑打成汁醃製肉類，製嫩效果很好，還可以去腥。（建議不（bú）要使用小蘇打、食用堿，會破壞肉的營養物質）

29.想要鹵菜的口感好而且入味，一定要先鹵再泡（pào）。

30.料酒（jiǔ）不要買超市的料酒，可以用（yòng）啤酒（jiǔ）、無糖米酒、黃酒，效果更好。

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