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做菜技巧分享

炒菜一定要熱鍋涼油，調料一定要爆香，這樣的菜肴炒出來的最香，www.17c.com做菜經（jīng）常（cháng）都（dōu）是把鍋燒（shāo）紅了（le）給油的，菜既好看，又好（hǎo）吃。

炒青菜時爐灶火有到大就用多大火，這樣炒出來才有營（yíng）養（yǎng）也更美觀。大火（huǒ）能鎖住蔬菜的水分，不讓營（yíng）養流失（shī）。如果炒菜實在太幹，稍微點一小勺水就可以了，最後快出鍋（guō）給鹽，青菜肯定（dìng）好吃（chī）。

為什麽炒肉片或者牛肉（ròu）片時（shí）要上澱粉，因為澱粉可以防止肉裏麵（miàn）的水份與油直接接觸，煎製過程中肉汁被完整的保存（cún）在肉裏麵，所以（yǐ）吃起來更嫩，更香。

肉餡想嫩一定要慢慢加水，一般加（jiā）水的（de）同時，也加點澱粉，然後快速朝一個方向攪拌，順便在加點白糖，和薑末，吃起來肯定（dìng）不會有腥味，反而吃起來更（gèng）鮮香。

熬（áo）湯肉類必須焯水，像熬雞湯，鴨湯，排骨湯，筒子（zǐ）骨湯，鯽魚湯，都要先在鍋裏爆炒一下或者煎一下，順便加點生薑，料酒，少量白酒，醋，最後湯喝（hē）起來肯定沒有任何腥味，隻（zhī）要鮮味（wèi）。

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