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水磨的原理

水磨以水為(wéi)動力,對水流量(liàng)的要求也(yě)不大,老人們(men)常說:“隻要一壩水”就夠了。因此,《秦邊紀略》記載:清朝初年時西寧及周邊地區(qū)隻要有小河處,便可以見到水磨的身影。為了控(kòng)製水量大小,人們在建有水磨的河道邊開渠引水,使水(shuǐ)形成落差,然後在渠的下方跨渠建成(chéng)磨(mó)坊。

水磨(mó)的磨盤一般都是用花崗岩鑿製而成的,上磨盤比(bǐ)下磨盤稍厚。磨麵(miàn)時上磨盤動下磨盤(pán)不動。上磨盤(pán)用結實的繩子吊在磨坊的屋梁中央,調整繩子的鬆(sōng)緊,便可控製上下磨盤間的空(kōng)隙:隻要拉起上磨扇(shàn)上的繩子,下磨扇就會自動旋轉;放鬆(sōng)繩子(zǐ),沉重的上磨扇便會死死地壓在下磨扇上,迫使(shǐ)它停止旋轉。

在上下磨盤咬(yǎo)合的一麵,都鑿有較規(guī)則的(de)溝(gōu)槽(cáo),這(zhè)樣磨(mó)好的麵粉就可以隨(suí)著這些溝槽落下來。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊鬥,這些原(yuán)糧就隨著上盤磨上的進口進入兩扇磨中間,進口處還設有(yǒu)控製原糧進(jìn)入(rù)量大小的開關。如果磨麵的(de)人(rén)控製不好原糧進量(liàng),勢必會影響麵粉的質量;如果兩扇磨盤之間的存糧過多,磨出的麵不但粗,而且影響磨盤的轉動;如果原糧過少,就會損壞磨扇。

水磨的曆史

“石頭層層不見山,路程短短(duǎn)走不完,雷聲隆隆不下雨,大雪紛紛不覺寒。”如此生動、鮮活(huó)而形象(xiàng)的描述(shù),足見人(rén)們對歌謠中描繪的水磨,多麽熟悉。據史料記載,東漢末年,涼州(zhōu)刺史張既將水磨帶入西北地區,水磨作為加工糧食的工具(jù)在青海東部的(de)農業區逐漸傳播。從此,水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產工具,距(jù)今已有一千九百多年的曆史。宋代李遠在他的《青唐錄》中形容當時西寧使用水磨的(de)情景時寫道:“羌多相依(yī)水築屋而居,激流而磑。

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