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水磨的原理

水磨以水為（wéi）動力，對水流量（liàng）的要求也（yě）不大，老人們（men）常說：“隻要一壩水”就夠了。因此，《秦邊紀略》記載：清朝初年時西寧及周邊地區（qū）隻要有小河處，便可以見到水磨的身影。為了控（kòng）製水量大小，人們在建有水磨的河道邊開渠引水，使水（shuǐ）形成落差，然後在渠的下方跨渠建成（chéng）磨（mó）坊。

水磨（mó）的磨盤一般都是用花崗岩鑿製而成的，上磨盤比（bǐ）下磨盤稍厚。磨麵（miàn）時上磨盤動下磨盤（pán）不動。上磨盤（pán）用結實的繩子吊在磨坊的屋梁中央，調整繩子的鬆（sōng）緊，便可控製上下磨盤間的空（kōng）隙：隻要拉起上磨扇（shàn）上的繩子，下磨扇就會自動旋轉；放鬆（sōng）繩子（zǐ），沉重的上磨扇便會死死地壓在下磨扇上，迫使（shǐ）它停止旋轉。

在上下磨盤咬（yǎo）合的一麵，都鑿有較規（guī）則的（de）溝（gōu）槽（cáo），這（zhè）樣磨（mó）好的麵粉就可以隨（suí）著這些溝槽落下來。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊鬥，這些原（yuán）糧就隨著上盤磨上的進口進入兩扇磨中間，進口處還設有（yǒu）控製原糧進（jìn）入（rù）量大小的開關。如果磨麵的（de）人（rén）控製不好原糧進量（liàng），勢必會影響麵粉的質量；如果兩扇磨盤之間的存糧過多，磨出的麵不但粗，而且影響磨盤的轉動；如果原糧過少，就會損壞磨扇。

水磨的曆史

“石頭層層不見山，路程短短（duǎn）走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒。”如此生動、鮮活（huó）而形象（xiàng）的描述（shù），足見人（rén）們對歌謠中描繪的水磨，多麽熟悉。據史料記載，東漢末年，涼州（zhōu）刺史張既將水磨帶入西北地區，水磨作為加工糧食的工具（jù）在青海東部的（de）農業區逐漸傳播。從此，水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產工具，距（jù）今已有一千九百多年的曆史。宋代李遠在他的《青唐錄》中形容當時西寧使用水磨的（de）情景時寫道：“羌多相依（yī）水築屋而居，激流而磑。

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