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做飯燒（shāo）菜注意事項

1、燒肉不宜過早放（fàng）鹽

鹽的主要成分氯化（huà）鈉，易使肉中的蛋白（bái）質發生凝固，使肉塊縮小，肉變（biàn）質硬，且不易燒（shāo）爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過（guò）旺（wàng）的（de）油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大（dà）量（liàng）的（de）蛋白質和脂肪，燒煮（zhǔ）中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會（huì）聚然收縮而不會（huì）變爛。而且肉（ròu）、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的（de）黃豆不宜吃

黃豆中含有（yǒu）一種會妨礙人體中胰（yí）蛋白酶活動的物質（zhì）。人們吃了未煮透的（de）黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透（tòu）的黃豆，則不會出問題。

5、炒雞蛋不宜放味（wèi）精

雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此（cǐ），炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的（de）天然鮮味，當然更是一種浪費（fèi）。

6、酸堿食物（wù）不（bú）宜放味精

酸性食物放味精（jīng）同時高溫加熱，味（wèi）精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一（yī）點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處（chù）於（yú）堿性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反（fǎn）複炸的過油不宜食用

反複炸過的油（yóu）其熱能的利用率，隻有一般油脂三分之一左（zuǒ）右。而（ér）食油中的不飽和脂肪經過加（jiā）熱（rè），還會產生（shēng）各種有害的聚合物（wù），此物質可使人體（tǐ）生長停滯，肝髒腫大。另外，此種油中的維生素（sù）及脂肪酸（suān）均遭破壞。

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